Овощной салат со сладкой имбирной заправкой

На 8 порций: 3 крупных лимона 1 зубчик чеснока, очищенный и порезанный кусок имбиря длиной 2.5 см, порезанный 2 ч л меда 1 ч л сахара 5 ст л оливкового масла 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный брусочками 100 грамм бобовых ростков, смыть и промоем 1/4 савойской капусты, мелко порезанной 1 сырая свекла, очищенная и порезанная тонкими брусочками 1/2 огурца, порезанного тонкими брусочками 1 морковь, очищенная и порезанная брусочками 100 грамм арахиса, обжаренного без масла и мелко порезанного

Это очень освежающий и нежный салат - восхитителен на гарнир к рыбным котлетам или на следующий день с холодным мясом.
1. АКкуратно срезаем цедру с лимонов острым ножом и срезаем с цедры белую мякоть. порежем лимоны пополам, и выдавим весь сок. положим сок, цедру, чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю, доведем до кипения и готовим 4-5 минут, пока не уварится на половину. приправим солью и перцем, дадим остыть, пропустим через сито в миску. Взбивая венчиком, добавим оливковое масло.
2. положим все овощи в миску и перемешаем. зальем заправкой, перемешаем и порежем порезанным арахисом.